2つのブランド

現代の暮らしに寄り添うかたちでお届けする食堂です。かつて沖縄の家庭や食堂で当たり前に受け継がれていた滋味深い一椀を、東京・首都圏であらためて伝えていく。これは、ローカルフードが衰退する時代にあえて挑む、私たちにとって小さくも大きな一歩です。

どの一品も、それぞれの時代、行事、体調、家族の風景とともに存在してきました。

「みそ汁」は、島豆腐や豚肉、卵、野菜などがたっぷり入った、“食べるみそ汁”。朝食にも、疲れた夜にも、栄養バランスのとれた滋養の一椀です。
「いなむどぅち」は、白味噌仕立ての祝い汁。ハレの日にふさわしい優しくも奥深い味が、食卓を和ませます。
「ソーキ汁」や「てびち汁」は、骨付き肉をじっくり煮込んだコラーゲンたっぷりのご馳走。身体の芯から温めるような深い旨味が特徴です。
「ゆし豆腐」は、固まる前のふわふわ豆腐をそばだしで仕立てた、滋養と癒しの定番。ダイエット中や運動後のケアにも。
「中味汁」や「骨汁」は、祝い事やスタミナ回復に選ばれてきた伝統の一杯。特別な日や身体を整えたいときにぴったりです。
「イカ墨汁」は、海人（うみんちゅ）たちの知恵が詰まった漆黒のスープ。滋養強壮とデトックスを兼ねた一椀です。
私たちはこれらの汁物を、「栄養」や「便利さ」だけでなく、文化や風土の記憶ごとお届けしたいと考えています。
それはまさに、「沖縄文化食堂」のスピリットを継承する「かなえ」ならではの使命です。

沖縄そば食堂『さくら』は、現代の食卓と感性に寄り添うかたちで伝えていく食堂です。沖縄の食文化のもう一つの代表格である“麺”の文化に光をあてました。

● 郷土の定番を味わう 沖縄そばの王道である「本ソーキそば」や「三枚肉そば」、「軟骨ソーキそば」などは、じっくり煮込まれた豚肉と、鰹×豚骨の重層的な出汁、そしてもっちりとした熟成麺のバランスが際立つ一杯です。
● 文化と創意のかけ合わせ 「ゆし豆腐そば」や「中味そば」、「イカ墨そば」などは、汁物や郷土料理との融合から生まれた“沖縄ならでは”の個性派そば。それぞれに込められた文化的背景や栄養価、食の知恵が感じられます。
● 組み合わせを楽しむ、自由な一杯 「さくら」では、もとぶ熟成麺・与那原麺・亀浜麺など、複数の地域麺を選べるのも特徴です。さらにスープやトッピングも自由にアレンジできる「お好みアレンジそば」では、自分だけの“マイ沖縄そば”をお楽しみいただけます。
これは、変化を柔軟に受け入れながら進化してきた沖縄文化の本質そのもの。固定された形にとらわれず、素材・季節・身体に合わせて変化するそば文化の魅力を、今の暮らしに合わせて表現しています。